Жимолость

Жимолость — одна з найбільш ранніх ягід. В окремі роки перша жимолость встигає в перший тиждень червня — трохи раніше, ніж суниця.

Жимолость: опис продукту

Слово «жимолость» народилося в Білорусі й означало «рослина з міцними жилками»: тверді, як кістка, гілки цієї рослини колись використовували для виготовлення батогів, шомполів, шевських цвяхів, ткацьких човників. У всіх їстівних видів ягоди довгасті за формою, темно-синього, майже чорного кольору з сизим відтінком.

Жимолость — одна з найбільш ранніх ягід. В окремі роки перша жимолость достигає в перший тиждень червня — трохи раніше, ніж суниця.

За смаком жимолость трохи нагадує лохину — вона солодко-кисла (часто більш кисла, ніж солодка). Однак головне в ній — не смак: за кількістю вітаміну С ця ягода не поступається лимону, а за часткою деяких макро- і мікроелементів їй взагалі немає рівних у природі.

Види і сорти

Із численних видів жимолості їстівні ягоди дають лише кілька — жимолость їстівна (Lonicera edulis), жимолость алтайська (Lonicera altaica), жимолость камчатська (Lonicera kamtschatica). З цих диких видів жимолості, зокрема схрещених між собою, виведені селекційні врожайні сорти садової жимолості.

У всіх їстівних видів ягоди довгасті за формою, темно-синього, майже чорного кольору з сизим відтінком.

Багато видів жимолості з неїстівними ягодами (зазвичай червоними, помаранчевими, жовтими) вирощують як дикоративні та лікарські рослини.

Лікарське значення мають листя, квіти, гілки та кора жимолості (причому не тільки їстівних її видів, а й жимолості запашної, вона ж каприфоль, Lonicera caprifolium, — з ягодами червоного кольору). Відвар із листя жимолості — чудовий протизапальний засіб, що допомагає за хвороб горла та очей. З неїстівних видів жимолості особливо відома жимолость звичайна (Lonicera xylosteum): її красиві червоні ягоди спричиняють серйозні проблеми зі шлунком; у народі їх, як і отруйні ягоди деяких інших рослин, звуть «вовчими».

Як готувати

Жимолость — ягода вельми ніжна і чутлива до кулінарної обробки. У кулінарному і смаковому відношенні вона, звичайно, поступається полуниці, черешні, смородині, журавлині. Водночас жимолость настільки корисна і в плані сезону настільки обганяє інші літні ягоди, що варто поставитися до неї максимально дбайливо й уважно.

Жимолость можна перетерти з цукром — так вдасться зберегти її вітаміни та згладити кислий смак. З жимолості можна приготувати джем, желе, з нею вийде гарний кисіль, морозиво, вона піде і у випічку — наприклад, у начинку для відкритого пирога. Крім того, з цією ягодою можна зробити салат, поєднуючи її з м’яким сиром і зеленню.

Сезон

Сезон першої, найбільш ранньої жимолості — перший тиждень червня; багато сортів дозрівають до середини червня. На одному і тому ж кущі ягоди дозрівають нерівномірно (до 35 днів), а після дозрівання не опадають до осені.

Як вибирати і зберігати

Під час купівлі ягід жимолості на ринку зверніть увагу на їхній зовнішній вигляд (ягоди мають гарний темно-синій колір із сизим відтінком), пружність, відсутність пошкоджень.

Ягоди жимолості не варто довго зберігати в холодильнику: вони втрачають свіжість через кілька днів після покупки. Якщо є необхідність зберегти жимолость на осінь і зиму, краще перетерти її з цукром, зав’ялити або заморозити.