Баклажани – рецепти

Баклажани, або «синенькі», як їх називають на півдні, — не просто смачний, а й дуже корисний овоч: у ньому багато вітамінів групи В, калію і цинку, а сік баклажанів має бактерицидні властивості. Сьогодні в магазинах і на ринках продають баклажани .

Відфільтрувати рецепти в добірці


Назва рецепта


Бажані інгредієнти


Виключити інгредієнти


Час приготування


Вегетаріанське


Джерело рецепта

Показати всі категорії

легко

Якщо ви боїтеся, що під час смаження баклажани вберуть занадто багато олії, приготуйте їх за нашим .

легко

Як приготувати Тещин язик із баклажанів на зиму? Легко, якщо керуватися хорошим, перевіреним рецептом .

легко

Смачні баклажани по-грузинськи можна подати на стіл як самостійну страву або доповнити ними .

легко

Баклажани в олії — чудова закуска з пікантним часниковим ароматом, яку можна подавати не на .

середньо

Ікра з печених баклажанів — не просто овочева закуска, а справжній кулінарний шедевр, якого можна .

Ольга Стіхарева 10 серпня 2023 року

легко

«Віяло» з баклажанів, запечене в духовці, — дуже популярна в народі страва, яка викликає захоплення у людей .

Тетяна М. 5 серпня 2023 року

легко

Свинина з баклажанами належить до розряду страв, які заведено називати «домашніми» — у найкращому разі .

Олена Шашкіна 4 серпня 2023 року

легко

Баклажани в аджиці — дуже оригінальна заготівля на зиму, яка неодмінно сподобається всім, хто .

легко

Баклажани з сирним сиром дуже сподобаються усім шанувальникам «синеньких»: усередині — часникова начинка з сиром.

misss 3 серпня 2023 року

середньо

Готувати баклажани з помідорами та сиром у духовці — суцільне задоволення: рецепт нескладний, .

Лера 3 серпня 2023

середньо

Запечіть баклажани з сиром у духовці за нашим рецептом, і ви отримаєте дуже смачну гарячу закуску, яка .

середньо

Баклажани з волоськими горіхами та часником — чудова закуска з пікантним смаком, яка підійде для приготування .

легко

Рагу з баклажанами та квасолею — чудова страва. Яскрава та ароматна, вона напевно стане однією з найулюбленіших .

легко

Приготувати найсмачнішу баклажанну ікру на зиму не так вже й складно, якщо під рукою є .

Геннадій Усачов 31 липня 2023 року

легко

Близькосхідна закуска бабагануш — це крем із баклажанів з обов’язковим додаванням часнику, .

середньо

Чудово смачний рис із баклажанами — універсальна страва для обіду та вечері, .

середньо

Ця лазанья з баклажанів із сиром — чудова варіація на тему грецької мусаки для тих, хто любить .

середньо

З усіх овочів баклажани за смаком і текстурою найбільше нагадують м’ясо, тому вони чудово поєднуються .

легко

Ерінгі (він же королівська глива) — культивований гриб дуже примітного виду. У нього товста .

середньо

Салат із перловкою — дуже ситна страва, яка може виступати в різних «ролях». Якщо бажаєте, .

складно

Лазанья з овочами, грибами та фаршем — один із різновидів класичної, причому такий, що має .

середньо

Рулетики з баклажанів із сиром уже давно стали улюбленою для багатьох святковою закускою. Їх .

легко

Легкий по-літньому свіжий салат із баклажанами та фетою — справжня знахідка для гурманів у будь-яку пору .

середньо

Попереджаємо: наш рецепт каррі з баклажанів доволі гострий. Зазвичай південно-індійська кухня .

легко

Надзвичайно смачна, ароматна та ніжна ікра з баклажанів із печерицями та вершковим плавленим сиром.

Юна 3 жовтня 2022 року

легко

Салат із запечених баклажанів та перців із бринзою приємно вражає своїм насиченим смаком та ніжною .

легко

Курячі грудки з баклажанами та помідорами — смакове поєднання, перед яким складно встояти.

Готувати Просто 22 вересня 2022 року

легко

Баклажани з помідорами та часником на пательні виходять дуже ароматними та смачними, якщо ви .

легко

Приготування ікри «заморської» з «синеньких» — улюблена розвага тисяч домогосподарок на початку осені.

легко

У Кореї це взагалі-то суп. Холодний літній суп, який подають разом з іншими закусками до .

легко

Якщо ви спробуєте знайти найвірніший, найправильніший рецепт мусаки класичної, навіть на .

легко

Сезон овочів на грилі закінчується, не забудьте що-небудь зберегти і для зими.

Анна Гомон 22 серпня 2022 року

легко

Нескладний рецепт із підручних продуктів, але виглядає дуже апетитно!

Олена Некрасова 20 серпня 2022 року

легко

Назва страви звучить дуже по-кавказьки, але смак у неї оригінальний, а все завдяки мелісі.

легко

Баклажани з сиром і помідорами — чудова легка закуска, яка вийде особливо смачною, якщо .

легко

Баклажани з помідорами та сиром у духовці можуть вийти досить ефектною стравою, якщо докласти .

легко

За нашими поняттями ця страва швидше закуска, але марокканці впевнено називають її салатом. .

легко

Приготувати за цим рецептом баклажани з помідорами та сиром у духовці зовсім не складно, і в .

легко

Приготуйте баклажани з часником на зиму, і у вас під рукою буде чудова закуска, яку ви зможете приготувати .

легко

Лазанья — дуже варіативна страва. У її базі лежать листи пасти, тобто, по суті, плоскі широкі пластинки, .

легко

Приготувати баклажани по-корейськи на зиму особливо варто тим, хто віддає перевагу овочевим закускам з .

легко

Якщо ви не на дачі з мангалом, а вдома у вас немає гриля — вмикайте духовку на максимум (знову-таки з .

легко

Щоб приготувати баклажани з помідорами на зиму, «синенькі» спочатку необхідно ґрунтовно .

легко

З баклажанів так само, як і з кабачків, готують ікру на зиму. Ікра з баклажанів виходить більш .

легко

Ще один спосіб урізноманітнити асортимент домашніх «баночок» — приготувати баклажани з перцем на .

легко

Салат із баклажанів на зиму за технологією приготування повторює соте. Овочі так само обсмажуються в .

легко

У принципі, тхіну в цьому близькосхідному рецепті можна замінити якою-небудь іншою пастою з .

легко

Це абсолютно чудовий грузинський рецепт — баклажани на зиму без стерилізації. Поєднання .

Баклажани, або «синенькі», як їх називають на півдні, — не просто смачний, а й дуже корисний овоч: у ньому багато вітамінів групи В, калію і цинку, а сік баклажанів має бактерицидні властивості.

Сьогодні в магазинах і на ринках продають баклажани різних сортів. Готуються всі однаково, а ось за смаком вони — різні. Наприклад, білі баклажани, за формою схожі на яйця, — родом з Африки, вони найпрісніші, зате не гірчать. Жовті баклажани — з Південного Китаю, теж яйцеподібні, але в них більше каротину, а смак більш звичний для нас. А ось фіолетові «яйця», які так люблять у Середземномор’ї (і які через непорозуміння вважаються там китайськими), відрізняються від звичайних баклажанів тільки формою.

Під час вибору баклажанів слід пам’ятати, що незалежно від сорту плоди мають бути пружними на дотик і важкими, а шкірка — без плям і пошкоджень.

Плоди літніх баклажанів, на відміну від парникових зимових, трохи гірчать. Щоб видалити гіркий сік із літніх баклажанів, їх треба розрізати, густо посолити (більше, ніж для звичайного смаження), залишити на півгодини, потім змити сіль і сік, що виділився, холодною водою. Нарізати баклажани потрібно на такі шматки, яких вимагатиме майбутня страва. Тобто, якщо ви збираєтеся фарширувати баклажани, просто розріжте плоди вздовж на дві частини, а якщо будете тушкувати кільцями — наріжте кільцями.

Під час смаження баклажани вбирають багато олії. Тому їх завжди краще смажити на середньому вогні під кришкою. Тоді одразу утворюється хрустка скоринка, яка заважає проникненню олії. І не забудьте плоди попередньо добре просушити — це важливо: мокрі овочі погано смажаться.

З баклажанів виходять чудові заготовки на зиму. Їх засолюють, додають в овочеві асорті. Мариновані баклажани — одні з найпопулярніших домашніх консервів, особливо в південних областях, де баклажанів багато і вони краще визрівають. Мариновані баклажани виходять особливо смачними, якщо їх запекти цілком у духовці перед тим, як залити маринадом і стерилізувати.

Баклажани можна заморозити на зиму — овочі майже повністю зберігають свій смак, колір і корисні речовини — тож ласувати баклажанами можна цілий рік.