15 рецептів печериць, запечених у духовці, начинки та жюльєни

Рецепти печериць, запечених у духовці, сподобаються кожному, хто любить гриби. А ще подивіться на фото наших запечених печериць — будь-яке з них гідне популярного блогу або кулінарної книги. При цьому всі продукти можна купити в найближчому супермаркеті. Переконали? Починаємо готувати!

подивитися фото

подивитися відео

Вміст матеріалу:

Перш ніж ми перейдемо до рецептів печериць, запечених у духовці, поговоримо про секрети приготування таких грибів.

Ми вважаємо, що найяскравіші та найулюбленіші страви, приготовані в духовці з печериць, — це фаршировані печериці та жюльєни . Але для веганів і людей, які сидять на дієті, краще підійдуть просто запечені печериці — у них мало калорій, але багато білка.

Запікати печериці в духовці просто — все, що вам потрібно, це трохи оливкової олії, солі, свіжомеленого чорного перцю й ароматних трав або приправ. Їх потрібно змішати з печерицями — краще це робити в мисці та руками, щоб кожна печериця отримала свою частину ароматної олії. Потім гриби викладаються в жароміцну форму і запікаються в духовці за 180 °С, буквально 10-15 хв. Час приготування можна трохи зменшити або збільшити, тобто підлаштувати під свій смак. Печериці, як відомо, можна їсти сирими, а отже вони не потребують довгого запікання в духовці. Така страва потішить вас, не додаючи сантиметрів у талії.

Печериці, запечені в духовці. Для їхнього приготування рослинну олію ми змішали із соєвим соусом

Секрети приготування смачних печериць, запечених у духовці, — максимально проста страва з мінімальною кількістю інгредієнтів

• Печериці після запікання в духовці зменшаться в розмірах, тому варто відразу готувати велику порцію грибів.
• Якщо ви мили гриби, перед запіканням печериць у духовці їх потрібно максимально висушити. А краще навіть не мити, а просто протерти ганчірочкою, зрізуючи кінчики ніжок. Гриби мають пористу поверхню і легко вбирають воду, яка під час запікання зовсім не потрібна.
• Печериці для запікання нарізати не потрібно, вони чудово готуються цілими
• Якщо у формі під час запікання печериць у духовці утворюється рідина, зливайте її. Залишивши дверцята духовки трохи відчиненими, ви допоможете зменшити виділення вологи з грибів і скоротите час їхнього приготування.
• На останніх хвилинах приготування (3-4 хв.) увімкніть або конвекцію, або гриль. Багато хто запікає печериці 15 хв, зливає рідину, збризкує гриби оливковою олією, а потім готує їх ще деякий час (до 30 хв) до золотисто-коричневого кольору.
• Грибний сік, що виділився, не зливайте, а використовуйте в домашніх соусах, супах, стравах із рису та інших стравах, надаючи їм додаткового приємного аромату.

Якщо є бажання приготувати не моноблюдо, пропонуємо нашу улюблену «кашу» з перловки.

Печериці, запечені в духовці з перловкою

Перловка з печерицями — смачна та поживна страва. Рецепт перловки з печерицями варто запам’ятати насамперед тим, хто дотримується посту або вегетринського способу життя. Але і як гарнір до м’яса ця страва припаде до душі багатьом.

Печериці, запечені в духовці з перловкою

Для приготування 8 порцій потрібно:

• 350 г перловки
• 800 мл питної води
• 3 ст. л. рослинної олії
• 700-800 г печериць
• 1 солодка цибулина
• 1 ст. л. соєвого соусу
• сіль

1. Духовку розігрійте до 160 °С.
2. Крупу висипте в дрібне сито та ретельно промийте в кількох водах. У великій каструлі закип’ятіть трохи води, помістіть зверху сито з перловкою, накрийте кришкою і залиште на середньому вогні на 20 хв. Закип’ятіть 800 мл води, додайте дрібку солі, 1 ст. л. рослинної олії та розпарену перловку. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хв. Відкиньте перловку на друшляк.
3. Печериці розріжте по всій довжині на 4 частини. Відваріть у невеликій кількості (200-300 мл) киплячої підсоленої води, 6 хв. Шумівкою перекладіть печериці з каструлі на обробну дошку. Грибний відвар процідіть.
4. Цибулю подрібніть і обсмажте в жароміцній каструлі або у формі з рештою розігрітої рослинної олії, 4 хв. Додайте печериці та смажте ще 3-4 хв.
5. Викладіть перловку в каструлю до цибулі та грибів, перемішайте, прогрійте 30 сек. і зніміть з вогню.
6. Грибний відвар доведіть до кипіння, влийте в перловку. Додайте соєвий соус, закрийте кришкою. Запікайте суміш із перловки та печериць у розігрітій духовці 30 хв. Через 15 хв. акуратно дістаньте каструлю і зніміть кришку, перемішайте вміст. Якщо потрібно, підлийте трохи гарячої води, щоб перловка і тепер уже запечені печериці не підгоріли. Подавайте страву теплою.

Фаршировані печериці, запечені в духовці, рецепти та поради щодо готування

Багато хто знає, що одна з основних проблем запечених печериць — це рідина, яка виділяється під час їхньої теплової обробки. Вона з’являється і на сковорідці під час смаження, і в духовці під час запікання. Ми вже дали вище кілька порад, як цього уникнути — доповнимо цю інформацію.

• Обсмажте капелюшки грибів, виклавши їх у жароміцну форму або на деко догори дном, перш ніж начиняти печериці начинкою. Тоді печериці, що запікаються в духовці, «випустять» воду не в начинку, а у форму, і її легко злити.
• Використовуйте ніжки грибів для фарширування капелюшків печериць при запіканні. Так, рідини від цього менше не стане, зате страва буде ароматнішою і ви збільшите кількість рослинного білка. Завжди намагайтеся використовувати печериці повністю одразу, адже це досить швидкопсувний продукт.

Для приготування фаршированих печериць, запечених у духовці, вам не потрібне дороге крабове м’ясо або шинка, гриби будуть чудовими і в компанії зелені, яєць, рису, сиру і панірувальних сухарів. Ви можете приготувати начинку заздалегідь і нафарширувати гриби до того, як прийдуть гості або вся сім’я сяде за стіл, а потім просто поставити їх запікатися в духовку, щоб сир розплавився і закріпив виконану роботу. І, якщо начинка залишилася, наступного дня просто додайте її в омлет на сніданок, щоб бути не тільки вмілою, а й економною господинею.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані шинкою, беконом і твердим сиром

Фаршировані печериці — смачна закуска, яка подобається всім. Начинку можна змінювати на свій розсуд: додати смажені з цибулею шматочки грибів або м’ясний фарш, курку чи покласти побільше сиру.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані шинкою, беконом і твердим сиром

Для приготування 4-6 порцій потрібно:

• оливкова олія
• 3 скибочки с/к бекону
• 40-50 г хлібних крихт
• 30-40 г + 2 ст. л. тертого пармезану
• 3 скибочки вареної шинки
• 3 гілочки петрушки
• 12 великих печериць
• 3 зубчики часнику
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте сковороду з 1 ч. л. оливкової олії та обсмажте бекон до хрускоту. Перекладіть на паперові рушники й охолодіть.

2. Підсмажте хлібні крихти на сухій сковороді до золотистого кольору. Остудіть і змішайте з 2 ст. л тертого пармезану.

3. дрібно наріжте бекон і шинку. Порубайте листя петрушки. У грибів виріжте ніжки, вони більше не знадобляться. Використовуйте ніжки для іншого рецепта.

4. Розігрійте у великій сковорідці оливкову олію, додайте розчавлені зубчики часнику та обсмажте гриби з двох боків по 2-3 хв., до золотистого кольору. Готові гриби перекладіть на деко.

5. У мисці змішайте бекон, шинку, пармезан і петрушку, приправте сіллю і перцем. Наповніть цією сумішшю гриби та посипте хлібними крихтами з пармезаном.

6. Приберіть печериці в духовку, розігріту до 200 °С, і запікайте 5-7 хв. Подавайте гарячими.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані сиром і горіхами

Серед багатьох начинок для фаршированих печериць, запечених у духовці, ми виділяємо саме поєднання сиру, пряної зелені та волоських горіхів. Який багатий смак і гра текстур! Терміново біжимо на кухню їх готувати. Ви з нами?!

Печериці, запечені в духовці та фаршировані сиром і горіхами

Для приготування 4-6 порцій потрібно:

• 12 великих печериць
• 2 зубчики часнику
• 2 гілочки петрушки
• листочки 1-2 гілочок тархуна
• 50 г очищених волоських горіхів
• 1,5 ст. л. рослинної олії
• 120 г молодого сиру, подібного до моцарели
• 4 ст. л. вершків жирністю 9%
• дрібка меленого мускатного горіха
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте духовку до 200 °С.
2. Виріжте/викрутіть із капелюшків печериць ніжки. Капелюшки відкладіть, ніжки дрібно наріжте. Часник, петрушку і тархун подрібніть.
3. Сильно розігрійте суху сковороду. Покладіть горіхи і смажте, постійно помішуючи, 3-4 хв. Зніміть з вогню, дайте охолонути, потім порубайте горіхи ножем у велику крихту.
4. Розігрійте в пательні рослинну олію й обсмажте капелюшки печериць до рум’яної скоринки, по 3-4 хв. з кожного боку. Перекладіть на блюдо і повністю охолодіть до кімнатної температури.
5. Наріжте молодий сир невеликими кубиками. Змішайте в мисці сир, горіхи, часник, подрібнену зелень і ніжки грибів. Влийте вершки. Приправте мускатним горіхом, сіллю та перцем. Перемішайте.
6. Щільно наповніть капелюшки печериць фаршем. Помістіть на деко, накрите промасленим аркушем паперу для випічки. Печериці запікайте в розігрітій духовці 7-8 хв. Подавайте печериці, запечені в духовці як теплу або холодну закуску.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані хлібно-пряною начинкою

Олексій Карпов, шеф-кухар журналу «Гастрономъ», автор рецепта: «Якщо ви готуєте печериці як основну страву, розраховуйте приблизно по 4-5 великих капелюшків на кожну дорослу людину. Начинку можна зробити ситнішою, якщо додати в неї приблизно по 1 ст. л. м’якого тофу. Якщо в домі ніхто не постить, хлібні крихти можна обсмажити разом із дуже дрібно нарізаним беконом — або ж до самої начинки додати шинку, відварену яловичину, індичку чи курку, також дуже дрібно нарізані».

Печериці, запечені в духовці та фаршировані хлібно-пряною начинкою з гречаною локшиною соба

Для приготування 8-12 порцій потрібно:

• 24 великих міцних печериці
• сік половини лимона
• 4 зубчики часнику
• 1 середній пучок петрушки
• 2 великі солодкі цибулини
• 5 ст. л. рослинної олії
• листочки 1-2 гілочок свіжого чебрецю
• 40-50 г хлібних крихт
• 1 ч. л. меленої паприки, краще копченої
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте духовку до 200-210 °С.
2. У печериць ніжки відокремте від капелюшків. Капелюшки збризніть із внутрішнього боку лимонним соком і відкладіть. Ніжки дрібно наріжте та посоліть. Подрібніть часник і листочки петрушки.
3. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте в 3 ст. л. олії, 5-6 хв. Додайте подрібнені ніжки і чебрець, готуйте, поки не випарується рідина. Перекладіть у миску.
4. Налийте олію, що залишилася, у пательню і всипте хлібні крихти. На середньому вогні, постійно помішуючи, обсмажуйте 5 хв. Пересипте в тарілку.
5. Викладайте капелюшки печериць порціями — щоб вони вільно розміщувалися на сковорідці, і смажте на сильному вогні під кришкою без олії приблизно по 4 хв. Іноді струшуйте сковорідку, щоб гриби не підгоріли. Готові капелюшки перекладайте у форму для запікання внутрішнім боком догори.
6. Змішайте смажену з грибними ніжками цибулю, хлібні крихти і петрушку з часником, приправте паприкою. Поперчіть капелюшки, розкладіть по них начинку, злегка приминаючи її ложкою.
7. Поставте фаршировані печериці в нижню третину розігрітої духовки і запікайте 10-12 хв. Подавайте гарячими, з картопляним пюре або гречаною локшиною соба.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані свининою

Такі печериці вже не назвеш закускою. Це повноцінна гаряча страва, особливо, якщо в порції 3-4 печериці та щедра порція овочевого салату або листового салату.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані свининою

Для приготування 4-6 порцій потрібно:

• 1 невелика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 300 г свинячого фаршу
• 12 великих печериць
• 4 ст. л. рослинної олії
• 2 ст. л. соєвого соусу
• по 50 г руколи та салату радиккьо
• 1 невеликий червоний перець чилі
• сік лайма
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Духовку розігрійте до 180 °С.
2. Цибулю і часник подрібніть, додайте до фаршу. Приправте сіллю і перцем, перемішайте.
3. У печериць видаліть ніжки. Обсмажте капелюшки у 2 ст. л. розігрітої олії, 4 хв.
4. Капелюшки наповніть приготованим фаршем, щільно притисніть руками. Влийте соєвий соус. Перекладіть на деко, застелене папером для випічки. Запікайте печериці в розігрітій духовці 10 хв.
5. Зелень крупно нарвіть, перчик наріжте кільцями, видаливши насіння. Приправте сіллю, олією та соком лайма. Перемішайте і подавайте із запеченими в духовці печерицями.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані рисом

Світлана з Єкатеринбурга, автор рецепта і наш читач: «Запечені печериці, фаршировані рисом — чудова гаряча закуска. Виглядає апетитно, смак чудовий, а приємним бонусом до цієї закуски є простота і швидкість приготування. Цю закуску також можна приготувати на грилі/мангалі».

Печериці, запечені в духовці та фаршировані рисом

Для приготування 3-4 порцій потрібно:

• 100 г довгозерного рису
• 8 великих печериць
• 1 великий солодкий перець, без насіння і перегородок
• 100 г с/к бекону
• 1-2 гілочки свіжої петрушки
• 50-60 г твердого сиру

1. Духовку розігрійте до 180 °С.
2. Відваріть рис згідно з інструкцією на упаковці.
3. У печериць відріжте ніжки. Ніжки грибів, солодкий перець, бекон наріжте дрібними кубиками, зелень подрібніть, сир натріть на дрібній тертці.
4. На розігрітій сковороді обсмажте бекон, 1-2 хв. Додайте печериці та перець. Обсмажуйте, помішуючи, 2-3 хв.
5. Обсмажену суміш з’єднайте з рисом, додайте зелень, перемішайте до однорідності. Підготовленою начинкою нафаршируйте капелюшки.
6. Посипте сиром, злегка його придавлюючи до начинки. Запікайте печериці в розігрітій духовці 15-20 хв. Печериці, запечені в духовці, подавайте теплими.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані креветками й шинкою

Для приготування цих печериць замість вареної шинки можна використовувати і сиров’ялену шинку. Або придумайте для цього рецепта ще якусь гідну заміну парочки інгредієнтів начинки.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані креветками і шинкою

Для приготування 5-8 порцій потрібно:

• 16 великих печериць
• 1 зубчик часнику
• 100 г вареної шинки
• кілька гілочок петрушки та кропу
• 1-2 стрілки зеленої цибулі
• 16 сирих великих креветок
• 2 жовтки
• 100 г вершкового сиру
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте духовку до 180 °С.
2. У печериць акуратно відокремте капелюшки від ніжок, ніжки дрібно порубайте. Подрібніть часник. Дрібно наріжте шинку. Подрібніть петрушку, кріп і зелену цибулю.
3. Якщо креветки заморожені, заздалегідь розморозьте їх у холодильнику, переклавши в друшляк, який встановіть у миску. Очистіть креветки від панцирів, видаліть темну кишкову вену, м’ясо дрібно наріжте.
4. З’єднайте подрібнені інгредієнти, додайте жовтки та вершковий сир, злегка посоліть, приправте перцем і перемішайте.
5. Наповніть капелюшки печериць отриманою сумішшю і запікайте печериці в розігрітій духовці 15 хв.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані булгуром

Фаршировані печериці, запечені в духовці — один із найпопулярніших рецептів домашньої кухні. Для начинки ми вибрали булгур із прованськими травами. Вийшла легка, але при цьому ситна закуска.

Печериці, запечені в духовці та фаршировані булгуром

Для приготування 4-8 порцій потрібно:

• 16 великих печериць
• 1 невелика цибулина
• 1 банка (400 г) оливок без кісточок
• 1 середній пучок петрушки
• 100 г булгура
• оливкова олія «екстра вірджин»
• 1 ч.л. суміші прованських трав
• цедра одного лимона
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Духовку розігрійте до 220 °С.
2. У печериць виламайте ніжки і дуже дрібно їх наріжте. Так само дрібно окремо наріжте цибулю, оливки та листя петрушки (стебла не знадобляться).
3. Булгур полийте олією, перемішайте, залийте окропом, варіть під кришкою згідно з інструкцією на упаковці.
4. Печериці натріть олією з усіх боків, посоліть і поперчіть зсередини. Викладіть у форму для запікання і поставте в розігріту духовку на 10 хв.
5. Тим часом обсмажте в розігрітій олії цибулю з ніжками печериць до золотистого кольору, додайте булгур, оливки та петрушку, перемішайте, зніміть з вогню. Приправте сіллю, перцем і прованськими травами.
6. Нафаршируйте печериці сумішшю, що вийшла, поверніть у духовку, зменшивши температуру до 180 °С. Запікайте печериці в духовці ще приблизно 10 хв. Посипте тертою цедрою лимона. Подавайте печериці, запечені в духовці, гарячими.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн, кілька добрих слів про цю культову для росіян страву

Ми знаємо, що жюльєн — це не страва, а лише один зі способів нарізки продуктів. Принаймні французьке слово julienne позначає лише нарізку соломкою овочів, курячого філе, грибів, окосту, вареного язика, цедри цитрусових та інших продуктів.

У нас жюльєн — це щось інше. Це те, що багато хто одразу виокремлює з усіх інших гарячих закусок, відчуває і впізнає за золотистою розплавленою шапочкою з сиру і впізнаваним посудом для подачі — металевими кокотницями з довгою ручкою. Рецепт російського жюльєна, загалом, такий: гриби, а іноді філе курки або морепродукти (або і те, і інше разом) дрібно нарізають, обсмажують, заливають вершковим або сметанним соусом, розкладають у порційні кокотниці або горщики, посипають сиром і запікають у духовці. При цьому, зауважимо, в Росії термін давно вже втратив своє французьке (а отже, і міжнародне) значення: гриби і курку найчастіше нарізають не соломкою-жюльєном, а невеликими скибочками або шматочками.

Ідеально готувати жюльєн із лісових грибів, оптимально — з білих, але ми пишемо не про святкові страви, а про буденну їжу, тому обираємо печериці. Вони для масового їдця мінімум у 4-5 разів дешевші.

• Для жюльєну печериці тонко наріжте. Цибулю дрібно наріжте і спочатку її трохи підрум’яньте з вершковим маслом, потім додайте гриби і дайте випаруватися воді, на середньому вогні. Якщо яскравий смак жюльєну для вас доречний і гарний, додавайте цибулю, якщо цінуєте делікатність і витонченість, краще обійтися без цибулі — для декого в жюльєні вона грубувата і збиває вершкові налаштування страви.
• Для найкращих вершкових налаштувань печериць, запечених у духовці як жюльєн, вибирайте найжирніші молочні продукти. Наприклад, сметану потрібно брати найжирнішу — від 35%. Вона не відсічеться і не розшарується під час запікання в духовці. Ощадливі й ті, хто не ходить по сметану на ринок (а там є сметана і жирніша), можуть використовувати сметану жирності 15% і підмішати в неї трохи борошна. Тільки сметану спочатку трохи проваріть, додайте обсмажене тепле борошно, вимішайте масу до однорідності та прогрійте «соус». Інакше сире борошно все зіпсує.
• Кокотниці перед запіканням у духовці змастіть олією. Викладіть підготовлену грибну масу (вибирайте будь-яку із запропонованих нижче) і не забудьте про сир! Він має бути плавким — давати красиву рум’яну скоринку і красиво пузиритися під час запікання в духовці. Добре використовувати швейцарський, грюйєр, емменталь. І так, жюльєн потрібно подавати відразу. Якщо хто хоче їсти його теплим, нехай почекає, але ви свою місію виконали — правильно і з душею приготували жюльєн із запечених у духовці печериць.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн зі сметаною

Жюльєн із печериць — одна з найпростіших страв для недільного обіду або домашнього свята. Найпростіші інгредієнти для цієї страви доступні цілий рік.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн зі сметаною

Для приготування 6 порцій потрібно:

• 500 г печериць
• 1 зубчик часнику
• оливкова олія
• 2 цибулини
• 2 ст. л. борошна
• 200 г жирної сметани
• 150 г сиру, що добре плавиться
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Для жюльєну наріжте печериці невеликими скибочками. Дрібно наріжте часник.

2. Розігрійте пательню з оливковою олією та обсмажте печериці з часником до рум’яної скоринки, 10-12 хв. Рідина має повністю випаруватися.

3. цибулю дрібно наріжте. Розігрійте велику сковороду з оливковою олією та посмажте цибулю до м’якості на середньому вогні, 10 хв.

4. Присипте цибулю борошном і смажте, часто помішуючи, 3 хв. Додайте в сковороду з цибулею сметану, посоліть і поперчіть, помішуючи, доведіть соус до кипіння. Залиште на повільному вогні на 3-5 хв., соус загусне.

5. Додайте в соус гриби та перемішайте.

6. Розігрійте духовку до 180 °С. Розкладіть печериці по невеликих жароміцних формочках, посипте тертим сиром. Запікайте печериці в розігрітій духовці 20 хв., до утворення рум’яної скоринки. Подавайте відразу ж до столу.

Печериці, запечені в духовці як грибний жюльєн із куркою

Побалуйте себе смачним, ніжним курячим філе у вершковому маринаді.

Печериці, запечені в духовці як грибний жюльєн із куркою

Для приготування 5-6 порцій потрібно:

• 600 г курячих стегенець
• 3 л питної води
• 300 г печериць
• 1 невелика цибулина
• 1 бутон гвоздики
• 2 черешки селери
• 130 г вершкового масла
• 3 ст. л. борошна
• свіжонатертий мускатний горіх на кінчику ножа
• 50-60 г тертого твердого сиру
• сіль, свіжомелений білий перець

1. Дузовку розігрійте до 180 °С.
2. Покладіть стегенця в каструлю, залийте киплячою водою, доведіть повторно до кипіння, посоліть і зніміть усю піну.
3. У печериць відокремте ніжки від капелюшків. Очистіть цибулину, встроміть у неї гвоздику, покладіть у каструлю з стегнами разом із ніжками печериць. Селеру крупно наріжте і теж додайте в каструлю. Варіть при слабкому кипінні до готовності курки, приблизно 30 хв.
4. Зніміть м’ясо з кісток, наріжте дрібними шматочками. Кістки поверніть у бульйон. Поставте бульйон на сильний вогонь і випаруйте на 2/3. Процідіть бульйон.
5. Наріжте капелюшки печериць на невеликі шматочки. У глибокій сковороді розтопіть 30 г олії, обсмажте печериці на сильному вогні, часто помішуючи, щоб випарувалася вся рідина. Перекладіть печериці до м’яса.
6. У сковороді розтопіть олію, що залишилася. Всипте борошно, ретельно перемішайте й обсмажуйте, продовжуючи помішувати, 3 хв. Влийте бульйон, перемішайте вінчиком і готуйте, помішуючи, 4 хв. Посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом, перемішайте з курячим м’ясом, тертим сиром і грибами.
7. Розкладіть печериці по порційних жароміцних формочках для запікання. Запікайте печериці в розігрітій духовці до золотистої скоринки приблизно 5 хв. Подавайте дуже гарячими.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн із кальмарами

Незвичайний варіант жюльєна — з кальмарами — для любителів морепродуктів.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн із кальмарами

Для приготування 8 порцій потрібно:

• 500 г філе тушок кальмарів
• 2 цибулини
• 500 г печериць
• 3 ст. л. олії рослинної
• 300 г сиру напівтвердих сортів
• 2 ст. л. борошна
• 2 ст. л. жирної сметани
• 300 мл вершків жирністю 22%
• 1 ст. л. нарізаного кропу
• сіль

1. Духовку розігрійте до 180 °С.
2. Покладіть тушки кальмарів на 1 хв. у киплячу воду, потім промийте в холодній воді. Зніміть тонку зовнішню плівку, видаліть хітинові пластини. Опустіть тушки в киплячу підсолену воду, варіть 3-4 хв.
3. Воду злийте, дайте кальмарам трохи охолонути і наріжте їх тонкими кільцями або смужками.
4. Цибулю подрібніть. Гриби наріжте невеликими шматочками.
5. У сковорідці розігрійте олію та обсмажте цибулю, 5 хв. Додайте гриби і готуйте, помішуючи, ще 6-7 хв., до золотистого кольору.
6. Сир натріть на дрібній тертці. З’єднайте грибну масу з нарізаними кальмарами і половиною тертого сиру. Акуратно перемішайте.
7. На сухій сковороді злегка обсмажте борошно. Додайте сметану, вершки, кріп, сіль і перець. Весь час помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Влийте соус у грибну масу, перемішайте.
8. Розкладіть грибну масу по жароміцних кокотницях, зверху посипте сиром, що залишився. Запікайте печериці в розігрітій духовці 20-25 хв., до рум’яної скоринки.

Печериці, запечені в духовці як жюльєн із перепелиними яйцями

Печериці, запечені в духовці, подавайте гарячими.

Жюльєн із перепелиними яйцями

Для приготування 6 порцій потрібно:

• 300 г печериць
• 1 стебло цибулі-порею, тільки білу частину
• 20 г вершкового масла
• 200 мл вершків жирністю 22%
• 80 г пармезану тертого
• 6 перепелиних яєць
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Духовку розігрійте до 200 °С.
2. Гриби і порей тонко наріжте і обсмажте в розігрітому вершковому маслі, 5-7 хв. Перекладіть у миску. Приправте сіллю та перцем.
3. Половину вершків розлийте по 6 кокотницях або по жароміцних формочках. Зверху покладіть цибулево-грибну суміш, посипте тертим сиром.
4. Акуратно, так, щоб не розтікся жовток, влийте в кожну формочку по одному перепелиному яйцю. Влийте вершки, що залишилися.
5. Кокотниці переставте на решітку і встановіть на середній рівень духовки. Запікайте печериці в духовці 20-25 хв.

Печериці, запечені в духовці як грибний жюльєн із куркою

krkharitonova, автор рецепта і наш читач, пропонує приготувати печериці у вигляді жюльєна.

Печериці, запечені в духовці як грибний жюльєн із куркою

Для приготування 3 порцій потрібно:

• 6 великих печериць
• 1 цибулина
• половина невеликої курячої грудки або 1 стегенце з ніжкою
• оливкова олія для смаження
• 20 г вершкового масла
• 1 ст. л. борошна
• 150 г сметани жирності 20%
• 50 г пармезану
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Розігрійте духовку до 200 °С.
2. У печериць зріжте ніжки. Подрібніть цибулю, ніжки грибів і куряче філе, зняте з кістки. Розігрійте сковороду з оливковою олією та обсмажте курку на середньому вогні майже до повної готовності.
3. Додайте цибулю і пасеруйте до золотистого кольору.
4. Додайте гриби й обсмажуйте 5-7 хв., додайте вершкове масло та борошно. Потім сметану і готуйте ще кілька хвилин.
5. Начинку трохи охолодіть і наповніть грибні капелюшки. Зверху посипте сиром. Запікайте печериці в розігрітій духовці, 15-20 хв.

Печериці, запечені в духовці як кремлівський грибний жюльєн

Наталя Анісімова з Москви, автор рецепта і наш читач, пропонує приготувати жюльєн із печерицями за кремлівським рецептом.

Печериці, запечені в духовці як кремлівський грибний жюльєн

Для приготування 5 порцій потрібно:

• 1 цибулина
• 10 г вершкового масла
• 400 г печериць
• 100 г жирної сметани
• 2 ст. л. борошна
• приблизно 200 мл молока
• 100-120 г майонезу
• 60-70 г твердого сиру
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Духовку розігрійте до 200 °С.
2. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте з вершковим маслом до золотистого кольору, додайте дрібно нарізані гриби. Дочекайтеся, поки гриби дадуть сік.
3. Додайте сметану, сіль, перець. Всипте 2 ст. л. борошна, розмішайте.
4. Через 5-10 хв. акуратно розбавте молоком до консистенції пюре і потоміть на слабкому вогні, помішуючи.
5. Зніміть із вогню, розкладіть грибну масу по кокотницях, змастіть зверху майонезом, посипте натертим сиром.
6. Запікайте печериці в розігрітій духовці на 20-25 хв. до утворення рум’яної скоринки. Подавайте гарячими.