Застосування морквяного бадилля в кулінарії

Цей продукт не менш цінний, ніж коренеплід.

Корисні властивості морквяного бадилля відомі давно. У старовинних лікарнях є різні рецепти використання цієї цінної сировини. Бадилля моркви допомагає вирішити проблеми з гемороєм, використовується для лікування варикозного розширення вен та захворювань судин. Її також широко використовують у кулінарії для приготування закусок, перших та других страв.

Корисні властивості морквяного бадилля

Відомо, що в морквяному бадиллі міститься в 6 разів більше вітаміну С, ніж у коренеплоді. Воно також є джерелом калію, кальцію та хлорофілу, який очищає кров, лімфатичні вузли та надниркові залози від токсичних отрут, а також сприяє зміцненню м’язів і кісток.

Рідкісний вітамін K міститься тільки в бадиллі моркви і відсутній в коренеплоді.

Вітамін K, що міститься в морквяному бадиллі, знижує тиск, нормалізує обмін речовин, сприяє профілактиці остеопорозу та захворювань серця.

Нещодавно вчені з’ясували, що в морквяному бадиллі, на відміну від коренеплоду, міститься селен. Буквально один листок моркви, з’їдений у салаті на сніданок або в обідньому супі, забезпечує добову норму цього корисного мікроелемента. Селен зміцнює імунітет і є гарною профілактикою онкологічних захворювань. Причому селен, що міститься в органічній формі, засвоюється організмом набагато краще в порівнянні з таблетками.

Застосування морквяного бадилля має свої протипоказання. Його не можна вживати в періоди загострення виразкової хвороби дванадцятипалої кишки та шлунка, а також під час запалення товстого та тонкого кишечника. У людей з особливо чутливою шкірою після контакту з бадиллям нерідко з’являється алергічна реакція: висипання та роздратування. Англійські фахівці вважають, що це пов’язано із вмістом фурокумаринів, які абсолютно нешкідливі при вживанні.

Застосування морквяного бадилля в кулінарії

У старовинних куховарських книгах наведено безліч рецептів страв з додаванням морквяного бадилля. У сучасній кулінарії його заведено додавати в супи та щі, різні салати, готувати з бадиллям картопляно-морквяну запіканку, використовувати як начинку для пирогів і млинців, а також для прикраси страв. У сушеному вигляді його можна заварювати як чай.

Щоб приготувати млинці з морквяним бадиллям, треба взяти:

• 1 склянка борошна;
• 1 склянка молока;
• 1 склянка води;
• 200 грамів морквяного бадилля;
• 200 грамів зеленої цибулі;
• 200 грамів зелені кропу;
• 7 яєць;
• рослинну олію;
• сіль.

Приготування млинців

Змішайте борошно, молоко, воду та столову ложку рослинної олії. Добре збийте всі інгредієнти, додайте сіль і 2 яйця. Ще раз ретельно все перемішайте і випікайте з приготованого тіста тонкі млинці. Остудіть їх.

Свіже морквяне бадилля має гіркуватий присмак, тому перед вживанням його рекомендується помістити хвилин на 15 в окріп.

Приготування начинки

Для цього добре під проточною водою вимийте зелень: цибулю, кріп і морквяне бадилля. Потім треба обсушити і дрібно порубати. Спасеруйте підготовлену зелень на олії.

Яйця, що залишилися, зваріть круто і остудіть, обдавши холодною водою. Потім очистить та подрібніть ножем. З’єднайте зелень з яйцями, заправте до смаку сіллю і перемішайте.

Викладіть начинку на готові млинці і складіть їх у вигляді об’ємних конвертів, після чого обсмажте з обох боків на олії. Млинці з яйцями, зеленню та морквяним бадиллям можна подавати до столу зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Смачного!